烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等輔料，通過(guò)高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。烘焙食品品類(lèi)眾多，按制品加工工藝及胚料性質(zhì)可以分為蛋糕類(lèi)、混酥類(lèi)、清酥類(lèi)、面包類(lèi)、泡芙類(lèi)、餅干類(lèi)、冷凍甜食類(lèi)、巧克力類(lèi)等。近年來(lái)，烘焙食品不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，逐步成為消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。

中國(guó)烘焙食品行業(yè)近年來(lái)保持快速增長(zhǎng)，主要由消費(fèi)升級(jí)、年輕群體需求及“國(guó)潮+創(chuàng)新”驅(qū)動(dòng)。行業(yè)整體集中度較低，前五大品牌（如好利來(lái)、鮑師傅、元祖等）合計(jì)市場(chǎng)份額不足20%，中小品牌及區(qū)域龍頭分散競(jìng)爭(zhēng)。本土品牌主導(dǎo)市場(chǎng)，占比超70%，其中好利來(lái)、瀘溪河等頭部企業(yè)通過(guò)聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)和國(guó)潮化產(chǎn)品搶占份額；外資品牌（如巴黎貝甜、山姆會(huì)員店）憑借高端定位和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)占據(jù)約25%市場(chǎng)。新興品牌如墨茉點(diǎn)心局、虎頭局通過(guò)網(wǎng)紅單品快速崛起，但多數(shù)規(guī)模較小。冷凍烘焙（如奧昆）和線(xiàn)上零售（幸福西餅、三只松鼠）成為增長(zhǎng)新方向，傳統(tǒng)門(mén)店與跨界品牌（奈雪、盒馬）在現(xiàn)制烘焙領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈。未來(lái)行業(yè)將向健康化、場(chǎng)景化及供應(yīng)鏈整合進(jìn)一步集中。