相比傳統(tǒng)飲品，新式茶飲在產(chǎn)品理念、生產(chǎn)制作、品牌推廣與市場(chǎng)營(yíng)銷等多方面都進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，更加貼近當(dāng)下年輕人的審美趣味和消費(fèi)訴求，帶動(dòng)了消費(fèi)風(fēng)潮。隨著人們生活水平的提高，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)的盛行，新式茶飲行業(yè)快速發(fā)展，行業(yè)前景十分廣闊。

一、新式茶飲定義

新式茶飲是指在茶飲行業(yè)中，以茶葉為基礎(chǔ)，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，并根據(jù)消費(fèi)者偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、堅(jiān)果以及各種小料調(diào)制而成的飲料。根據(jù)產(chǎn)品原料及制作方法的不同，新茶飲可分為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶、奶蓋茶等品類，每一類都有其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

新式茶飲產(chǎn)業(yè)鏈上游包括茶葉、水果、果汁、奶制品、堅(jiān)果、糖類、椰果等口感顆粒、水等原料以及食品添加劑、制作設(shè)備和包裝材料等；中游可分為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、奶蓋茶、冷泡茶等品類；下游包括小程序、APP、外賣平臺(tái)、品牌門店、便利店、商超等線上和線下銷售渠道，并最終到達(dá)消費(fèi)者手中。

二、新式茶飲行業(yè)發(fā)展政策

新茶飲是近年來(lái)迅速崛起的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，政府部門先后發(fā)布了《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》等多項(xiàng)政策，主要從食品安全、市場(chǎng)監(jiān)管等方面規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

三、新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模

當(dāng)前，各大新式茶飲品牌通過不斷研發(fā)新產(chǎn)品，如聯(lián)名款、季節(jié)限定款等，吸引消費(fèi)者眼球，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。這種產(chǎn)品創(chuàng)新策略不僅滿足了消費(fèi)者的新鮮感，也推動(dòng)了市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大。2023年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1933億元，同比增加15.7%。2024年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2205億元。

2.新式茶飲連鎖化率

連鎖化方面，新式茶飲行業(yè)投資門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強(qiáng)，是餐飲中連鎖化率最高的品類。2023年中國(guó)茶飲行業(yè)連鎖化率高達(dá)49.1%。2024年中國(guó)茶飲行業(yè)連鎖化率將達(dá)到51.6%。

3.新式茶飲消費(fèi)方式占比

新式茶飲消費(fèi)方式包括外賣和到店兩種類型，近幾年隨著外賣服務(wù)平臺(tái)及移動(dòng)應(yīng)用的廣泛普及，加之年輕一代生活節(jié)奏加快及餐飲消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，中國(guó)新式茶飲外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)出迅猛增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2022年市場(chǎng)占比達(dá)到約56.25%。

4.新式茶飲品牌門店數(shù)量

近年來(lái)，隨著各大新式茶飲品牌紛紛開放加盟模式，中國(guó)新式茶飲門店數(shù)量快速增長(zhǎng)。截至2023年底，中國(guó)20家新茶飲品牌門店總數(shù)達(dá)到103783家。其中，蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、茶百道門店數(shù)量排名前列，分別為29702家、近10000家、8108家、8042家。

5.新式茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

新式茶飲行業(yè)經(jīng)過前期粗放式的發(fā)展，目前行業(yè)已進(jìn)入品牌化發(fā)展階段，優(yōu)勢(shì)品牌快速擴(kuò)張，規(guī)模效應(yīng)日益顯著，市場(chǎng)開始出現(xiàn)向優(yōu)勢(shì)品牌集中的趨勢(shì)。從競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，按GMV統(tǒng)計(jì)，截至2023年9月古茗以16.4%市占率位列第一，茶百道以14.8%市占率位列第二，滬上阿姨、COCO都可、書亦燒仙草分別位列3-5位。

四、新式茶飲行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)

1.蜜雪冰城

蜜雪冰城是一家為消費(fèi)者提供各類現(xiàn)制飲品、現(xiàn)制冰淇淋的連鎖企業(yè)，致力于打造集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、銷售、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，主要從事現(xiàn)制飲品、現(xiàn)制冰淇淋及其核心食材的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售以及品牌運(yùn)營(yíng)管理。蜜雪冰城是國(guó)內(nèi)門店數(shù)量最多、規(guī)模最大、品牌影響力最強(qiáng)的現(xiàn)制飲品連鎖企業(yè)之一，通過“直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)，加盟連鎖為主體”的方式打造現(xiàn)制茶飲連鎖品牌“蜜雪冰城”、現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌“幸運(yùn)咖”和現(xiàn)制冰淇淋連鎖品牌“極拉圖”。

2.茶百道

茶百道是四川成都的本土茶飲連鎖品牌，創(chuàng)始于2010年，隸屬于成都茶百道餐飲管理有限公司。茶百道以“鮮果與中國(guó)茶”為定位，產(chǎn)品種類豐富，包括奶茶、果茶、鮮榨果汁等多種口味。茶百道以獨(dú)特的飲品和熊貓?jiān)�素，深受年輕人的喜愛，受到廣大消費(fèi)者的青睞。2023年，茶百道實(shí)現(xiàn)收入57.04億元，同比增長(zhǎng)34.8%，年內(nèi)凈利潤(rùn)達(dá)到11.51億元。

3.奈雪的茶

奈雪的茶，創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司的茶飲品牌。奈雪的茶是新茶飲賽道開創(chuàng)者，聚焦以茶為核心的現(xiàn)代生活方式，已形成“現(xiàn)制茶飲”“奈雪茗茶”及“RTD瓶裝茶”三大業(yè)務(wù)板塊。2021年6月，奈雪的茶正式在港交所掛牌上市。從經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，2023年奈雪的茶現(xiàn)營(yíng)收51.64億元，同比增長(zhǎng)20.3%，歸屬公司股東的凈利潤(rùn)1322萬(wàn)元。

4.古茗

2010年4月古茗成立，隸屬于古茗科技集團(tuán)有限公司，總部位于浙江溫嶺大溪。從創(chuàng)立至今，古茗一直保持市場(chǎng)份額成倍增長(zhǎng)，歷經(jīng)13年穩(wěn)步發(fā)展現(xiàn)已成為茶飲行業(yè)的頭部品牌之一，主要產(chǎn)品為果茶、奶茶、咖啡及其他。截至2023年底，古茗門店總數(shù)9001家，其中直營(yíng)門店僅6家。公司堅(jiān)持地區(qū)加密戰(zhàn)略，優(yōu)先選擇目標(biāo)省份擴(kuò)張，目前公司已于15個(gè)省份建立布局，在浙江、福建、廣東、江西、江蘇、湖北、安徽、湖南的門店數(shù)量均達(dá)到500家以上，8個(gè)省份合計(jì)貢獻(xiàn)了2023年87%的GMV。

5.滬上阿姨

滬上阿姨是新式茶飲品牌，隸屬于滬上阿姨（上海）實(shí)業(yè)股份有限公司，以“摩登東方茶”為品牌定位，專注于為消費(fèi)者提供好喝、高顏值、高質(zhì)價(jià)比的健康現(xiàn)制飲品。截至2024年7月，滬上阿姨新增門店1178家，全國(guó)門店數(shù)超過8000家。

五、新式茶飲行業(yè)發(fā)展前景

1.消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大

新式茶飲的消費(fèi)群體已不再局限于年輕人，而是逐漸擴(kuò)展到全年齡段。中老年人群的新茶飲消費(fèi)頻次也在增加，顯示出新茶飲正成為大眾消費(fèi)品。隨著消費(fèi)者需求的多樣化，新茶飲品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、口味選擇、健康理念等方面不斷發(fā)力，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

2.創(chuàng)新能力不斷提升

新茶飲行業(yè)通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，如推出聯(lián)名產(chǎn)品、健康飲品等，吸引消費(fèi)者關(guān)注。同時(shí)，品牌們還注重產(chǎn)品的差異化競(jìng)爭(zhēng)，以獨(dú)特的口感和品質(zhì)贏得市場(chǎng)。在營(yíng)銷方面，新茶飲品牌也展現(xiàn)出強(qiáng)大的創(chuàng)新能力。通過社交媒體、直播帶貨、跨界合作等多種方式，提升品牌知名度和影響力。

3.供應(yīng)鏈體系優(yōu)化

隨著新茶飲市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，供應(yīng)鏈體系也在逐步完善。品牌們注重與上游供應(yīng)商的合作，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用也在推動(dòng)新茶飲行業(yè)的發(fā)展。通過數(shù)字化系統(tǒng)，品牌可以實(shí)時(shí)監(jiān)控門店運(yùn)營(yíng)情況，優(yōu)化庫(kù)存管理，提高運(yùn)營(yíng)效率。

4.海外市場(chǎng)快速拓展

越來(lái)越多的新茶飲品牌開始將目光投向海外市場(chǎng)，通過開設(shè)海外門店、與當(dāng)?shù)仄放坪献鞯确绞剑�拓展�?guó)際市場(chǎng)。這不僅有助于提升品牌影響力，還為企業(yè)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。新茶飲品牌在海外市場(chǎng)的拓展過程中，也注重將中國(guó)文化元素融入產(chǎn)品中，通過茶飲傳遞中國(guó)文化，提升品牌的國(guó)際影響力。