水產品加工包括食品加工和非食品加工兩大部分，前者是以魚、蝦、貝等的可食用部分制成冷凍品、罐頭制品、干制品等；后者是以食用價值較低或不能食用的水產動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、藻膠、魚肝油、水解蛋白等產品。
　　水產品加工種類多樣，根據加工工藝不同可分為水產品冷凍食品加工、水產罐制品加工、海藻食品加工等。水產品加工能夠加快初級水產品轉化，延長漁業(yè)產業(yè)鏈條，推動產業(yè)結構調整，從而實現(xiàn)漁業(yè)產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
　　隨著國民生活水平不斷提升，消費結構不斷升級，疊加健康意識不斷增強，飲食結構不斷優(yōu)化，近年來國內人均水產品消費量總體呈上升趨勢，水產品加工具有廣闊消費市場。根據農業(yè)農村部發(fā)布的數(shù)據，2022年,全國水產品人均占有量48.63千克，比上年增長2.68%。
　　水產品加工產業(yè)鏈上游為水產養(yǎng)殖、水產捕撈等環(huán)節(jié)。在國民經濟逐漸恢復，養(yǎng)殖技術不斷進步，以及政策支持力度不斷加大的背景下，近年來國內水產養(yǎng)殖面積不斷增加，水產品產量不斷增長，為水產品加工提供良好發(fā)展基礎。根據農業(yè)農村部發(fā)布的數(shù)據，2022年，水產養(yǎng)殖面積7107.50千公頃，同比增長1.40%。；全國水產品總產量6865.91萬噸，比上年增長2.62%。
 　　我國水產品加工產業(yè)經過一段時間的發(fā)展，企業(yè)數(shù)量不斷增加，基礎設施不斷完善，水產品加工產量不斷增加，行業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。根據農業(yè)農村部發(fā)布的數(shù)據，截至2022年年底，全國水產加工企業(yè)9331個，水產冷庫8675座；水產加工品總量2147.79萬噸，同比增長1.07%。從市場結構來看，水產冷凍品產量占比超過70%，位列第一。
　　湛江國聯(lián)水產開發(fā)股份有限公司是我國水產品加工行業(yè)內重點企業(yè)，公司是國內少數(shù)具備全球采購、精深加工、食品研發(fā)于一體的海洋食品企業(yè)，也是中國最大的水產上市企業(yè)，其水產加工產品包括魚片、小龍蝦、生熟帶頭等系列。
　　由于行業(yè)進入門檻低，目前我國水產品加工行業(yè)仍處于發(fā)展階段，大部分企業(yè)規(guī)模較小，產品結構較為單一，初加工產品數(shù)量較多，具有技術含量的深加工產品數(shù)量較少，行業(yè)仍有較大發(fā)展?jié)摿�。國內水產品加工企業(yè)需要積極引進先進生產工藝，開發(fā)具有高附加值的精深加工產品，提升自身核心競爭力。