橄欖油屬于木本植物油的細(xì)分品類之一，是從油橄欖果實(shí)中榨取而成的植物油。由于不經(jīng)過加熱和化學(xué)處理，橄欖油保留了更多天然營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，被譽(yù)為“植物油皇后”。橄欖油中含有大量的不飽和脂肪酸、羥基酪醇、角鯊烯、橄欖苦苷、環(huán)阿屯醇、β－谷甾醇等營養(yǎng)元素，可在一定程度上起到防輻射、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)皮膚、促進(jìn)骨骼生長發(fā)育等作用。經(jīng)過多年發(fā)展，橄欖油種類日益豐富，根據(jù)產(chǎn)品等級不同，大致可分為榨油橄欖油、初榨橄欖油、普通橄欖油等。
　　從產(chǎn)業(yè)鏈上游來看，油橄欖已經(jīng)成為生產(chǎn)橄欖油的主要原材料。油橄欖種植要求較高，在我國多分布于甘肅、云南、重慶、湖北、四川等省市。目前，我國已經(jīng)形成了甘肅隴南、四川成都、四川涼山等油橄欖種植基地。其中，甘肅隴南已經(jīng)成為我國最大油橄欖種植基地。但受到氣候和地理位置的影響，我國油橄欖種植面積仍然相對較小，產(chǎn)量相對較低。由于我國油橄欖產(chǎn)量與市場需求之間存在一定差距，需從國外大量進(jìn)口來填補(bǔ)空缺。
　　近幾年，我國居民收入水平逐漸提高，對飲食健康的要求不斷提升，橄欖油作為一種營養(yǎng)價(jià)值豐富的植物食用油，市場需求逐漸增長。再加上西方飲食逐漸進(jìn)入國內(nèi)，我國居民飲食觀念逐步發(fā)生轉(zhuǎn)變，西餐逐漸受到歡迎，橄欖油作為西餐的烹飪食用油之一，市場需求進(jìn)一步增加。整體來看，我國橄欖油市場需求較大。
　　隨著我國消費(fèi)需求逐漸釋放，橄欖油銷售量不斷增長。2022年，我國橄欖油銷售量為3.76萬噸，同比增長了14.20%；零售額為38.81億元，同比上漲了14.42%。
　　從進(jìn)出口角度來看，由于我國橄欖油市場需求與產(chǎn)量之間存在一定差距，進(jìn)口規(guī)模逐漸擴(kuò)大，對外依存度較高。根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國橄欖油進(jìn)口量為5.27萬噸，同比增長了0.91%；進(jìn)口金額為14.88億元，同比上漲了17.23%。
　　國外橄欖油企業(yè)主要有Olivoila、貝蒂斯、品利等，國內(nèi)橄欖油企業(yè)主要有魯花集團(tuán)、祥宇油橄欖、田園品味、橄欖時(shí)光等。國外橄欖油企業(yè)憑借其完善的產(chǎn)業(yè)鏈、優(yōu)異的產(chǎn)品的質(zhì)量，占據(jù)了我國主導(dǎo)地位。但近幾年，我國橄欖油企業(yè)逐漸崛起，產(chǎn)品質(zhì)量不斷增長，市場占有率逐步增長。