紅薯又稱為甘薯、番薯、山芋、地瓜、甜薯等，是一種旋花科虎掌藤屬多年生草質(zhì)藤本植物。紅薯作為一種高產(chǎn)、適應(yīng)性較強(qiáng)的糧食作物，具有耐肥、抗旱、莖葉再生能力強(qiáng)等特點(diǎn)。紅薯中含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、黏多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)以及鐵、磷等微量元素，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，適量食用可以提供大量的熱能和營養(yǎng)元素。
　　經(jīng)過多年發(fā)展，我國紅薯種類日益豐富。根據(jù)口感不同，紅薯大致可分為軟甜型紅薯、糯甜型紅薯等；根據(jù)薯肉顏色不同，紅薯大致可分為白心紅薯、紅心紅薯、紫心紅薯、黃心紅薯等；根據(jù)用途不同，紅薯大致可分為水果型紅薯、鮮食型紅薯、高淀粉紅薯、飼用紅薯、菜用紅薯等。
　　近幾年，我國居民收入逐漸提高，對(duì)身體健康的關(guān)注度不斷提升。紅薯作為一種堿性食品，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于脂質(zhì)新陳代謝，提高人體免疫能力，因此受到消費(fèi)者歡迎。除了直接食用之外，紅薯還可作為食品原材料來使用，多用于生產(chǎn)紅薯粉條、紅薯干、紅薯淀粉等多種食品。整體來看，我國紅薯擁有廣泛的消費(fèi)市場。
　　近幾年，我國紅薯栽培技術(shù)不斷進(jìn)步，單位面積產(chǎn)量逐漸提升，紅薯總產(chǎn)量有所增長。2022年，我國紅薯產(chǎn)量達(dá)到4706.38萬噸。我國紅薯栽種歷史悠久，分布范圍十分廣泛。目前，我國紅薯產(chǎn)區(qū)集中在湖南、貴州、山東、河南、四川、廣東、湖北等省份。其中，河南已經(jīng)成為我國紅薯產(chǎn)量最大的省份。
　　從進(jìn)出口角度來看，目前，我國作為紅薯生產(chǎn)大國之一，出口量遠(yuǎn)大于進(jìn)口量。但由于受到疫情影響，我國紅薯出口量有所下降。根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國紅薯出口量為2.18萬噸，較2021年減少了0.20萬噸，同比下降了8.55%。
　　我國紅薯市場仍處于快速發(fā)展階段，市場集中度較低，尚未形成穩(wěn)定的競爭格局。我國規(guī)模較大的紅薯企業(yè)主要有十合農(nóng)業(yè)、中薯農(nóng)業(yè)、龍之泉農(nóng)業(yè)、泓舒農(nóng)業(yè)等。現(xiàn)階段，我國紅薯企業(yè)加工程度較低，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，高附加值產(chǎn)品較少。但隨著我國紅薯企業(yè)不斷發(fā)展，深加工能力逐漸提升，未來紅薯加工產(chǎn)品種類將逐漸增多。