海藻糖酶是一種催化海藻糖水解的酶。海藻糖是一種貯藏性糖類，廣泛存在于藻類、昆蟲、細菌、真菌、豆類及無脊椎動物中，具有海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β）3種異構體。
　　海藻糖酶是葡萄糖苷酶的一種，對海藻糖有特異作用，能催化海藻糖分子轉化為葡萄糖分子，在食品、醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、發(fā)酵、生物制劑、細胞培養(yǎng)、飼料及化妝品等領域具有廣泛應用。美國、法國、丹麥等國家已允許海藻糖酶作為食品工業(yè)用酶制劑使用，我國也已將李氏木霉來源的海藻糖酶批準作為食品工業(yè)用酶制劑品種。
　　海藻糖生產(chǎn)方法包括天然生物提取法、基因工程法、酶轉化法、微生物發(fā)酵法、化學合成法等，我國是全球海藻糖主要生產(chǎn)國之一，生產(chǎn)企業(yè)包括梅花集團、南寧中諾生物、山東西王糖業(yè)、山東福洋生物、山東天力藥業(yè)、江蘇奧谷生物等，其中江蘇奧谷生物是國內(nèi)最大的海藻糖、β-環(huán)狀糊精生產(chǎn)企業(yè)。海藻糖酶作為海藻糖的特異性酶，市場空間也在不斷擴大。
　　《海藻糖酶制劑》（計劃號2024-0437T-QB）是工業(yè)和信息化部辦公廳公布的2024年第一批行業(yè)標準制修訂計劃之一，技術歸口單位為全國食品工業(yè)標準化技術委員會，主要起草單位包括山東隆科特酶制劑有限公司、天津科技大學、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會�！逗Ｔ逄敲钢苿�》（計劃號2024-0437T-QB）項目周期24月，預計將于2026年發(fā)布。
　　在國際市場上，海藻糖酶相關企業(yè)包括杜邦、默克、諾維信、IFF國際香精香料公司等。高活性海藻糖酶應用價值高，但海藻糖酶發(fā)酵活力普遍較低，近年來，隨著基因重組技術的發(fā)展，重組海藻糖酶因其發(fā)酵活力高、催化PH范圍廣等優(yōu)勢，展現(xiàn)出了廣闊應用前景。我國取得的重組海藻糖酶相關專利包括《一種重組海藻糖酶的制備方法及其應用》、《一種重組海藻糖酶及其應用》等。
　　海藻糖酶可以將海藻糖分解成兩分子葡萄糖，近年來，其在發(fā)酵、食品、醫(yī)藥等領域的應用逐漸受到重視，市場空間不斷擴大。目前海藻糖酶市場仍處于發(fā)展中，隨著科技的進步以及相關標準的實施，海藻糖酶將進一步實現(xiàn)高效化、規(guī)范化發(fā)展。