大豆肽，又稱(chēng)大豆活性肽，指以大豆、豆粕或大豆蛋白為原材料，經(jīng)深加工制成的肽類(lèi)物質(zhì)。大豆肽具備易吸收、溶解性好、加工穩(wěn)定性好、粘度低以及生物活性高等特點(diǎn)，在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用較多。
   大豆肽主要原材料包括大豆、豆粕或大豆蛋白。我國(guó)為農(nóng)業(yè)大國(guó)，大豆種植面積巨大，其產(chǎn)量較高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)豆類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到472.6億斤，其中大豆產(chǎn)量達(dá)到413億斤。黑龍江、內(nèi)蒙古、福建、江蘇、安徽以及山東等地為我國(guó)大豆主產(chǎn)區(qū)。原材料供應(yīng)充足將為我國(guó)大豆肽行業(yè)發(fā)展提供有利條件。
   大豆肽主要制備方法包括蛋白酶水解法以及微生物發(fā)酵法兩種。蛋白酶水解法通常以動(dòng)物蛋白酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶為原材料，經(jīng)水解反應(yīng)制得成品，該法具備反應(yīng)條件溫和、成品質(zhì)量好、對(duì)設(shè)備要求低、參數(shù)易控制等優(yōu)勢(shì)，適合進(jìn)行連續(xù)化生產(chǎn)；微生物發(fā)酵法以豆粕為主要原材料，接入米曲霉，經(jīng)充分反應(yīng)制得成品，該法存在生產(chǎn)成本高、成品質(zhì)量差等問(wèn)題。
   食品加工領(lǐng)域?yàn)榇蠖闺闹饕枨蠖�。在發(fā)酵食品中，大豆肽可用于制備豆基酸奶；在功能性食品中，其具備緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、促進(jìn)肌肉損傷修復(fù)等功能，可用于制造大豆肽固體飲料以及富肽奶粉；作為食品添加劑，大豆肽可以改善食品質(zhì)地及口感，可添加于烘焙食品、肉制品以及調(diào)味料中。未來(lái)伴隨應(yīng)用需求不斷增長(zhǎng)，大豆肽行業(yè)發(fā)展空間將進(jìn)一步擴(kuò)展。
   我國(guó)大豆肽主要生產(chǎn)企業(yè)包括俊啟生物、萬(wàn)物生生物、瑞邦生物、山松藥業(yè)、華隆生物等。萬(wàn)物生生物正在積極推進(jìn)肽健康系列產(chǎn)品的研發(fā)及生產(chǎn)，其大豆肽產(chǎn)品年產(chǎn)能達(dá)到近1200噸。目前，萬(wàn)物生生物已擁有全大豆肽濃縮飲品自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，產(chǎn)品質(zhì)量及技術(shù)水平達(dá)到全球領(lǐng)先。
   大豆肽作為一種植物活性肽，在食品加工領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景。未來(lái)伴隨下游行業(yè)發(fā)展速度加快，我國(guó)大豆肽市場(chǎng)規(guī)模還將進(jìn)一步增長(zhǎng)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，隨著行業(yè)景氣度提升，我國(guó)大豆肽市場(chǎng)參與者數(shù)量不斷增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)一段時(shí)間，伴隨技術(shù)進(jìn)步，我國(guó)大豆肽行業(yè)將逐漸往高質(zhì)量方向發(fā)展。