抗性淀粉（RS）又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉，是指無(wú)法被小腸消化吸收的淀粉�？剐缘矸鄯譃镽SI（物理包埋淀粉）、RS2（抗性淀粉顆粒）、RS3（回生淀粉）、RS4（化學(xué)改性淀粉）四類，其中RS1和RS2屬于天然抗性淀粉，RS3、RS4一般由人為合成制備而得。
　　抗性淀粉存在于一些天然食品及淀粉類食物中，如馬鈴薯、香蕉、大米、饅頭、面包等，其中高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%�？剐缘矸墼隗w內(nèi)消化緩慢，具有保護(hù)腸道、控制血糖、減重、減輕脂肪肝等功效，根據(jù)以上功效可以開(kāi)發(fā)基于抗性淀粉的功能食品、特醫(yī)食品、健康食品等。
　　近年來(lái)，受健康風(fēng)潮驅(qū)動(dòng)，消費(fèi)者對(duì)健康飲食越發(fā)重視，低GI（血糖生成指數(shù)）食品市場(chǎng)需求快速釋放。對(duì)于肥胖、糖尿病患者來(lái)說(shuō)，低GI食品及飲食是多項(xiàng)權(quán)威指導(dǎo)性文件明確確倡的方式，此外在體重管理年行動(dòng)下，低GI食品市場(chǎng)需求將進(jìn)一步釋放，抗性淀粉市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。
　　2024年全球抗性淀粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)120億美元左右，預(yù)計(jì)2030年這一市場(chǎng)規(guī)模有望突破200億美元。我國(guó)肥胖及糖尿病患者規(guī)模位居全球前列，抗性淀粉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ω�大。在�?guó)際市場(chǎng)上，抗性淀粉相關(guān)企業(yè)包括美國(guó)宜瑞安Ingredion、嘉吉、MGP Ingredients公司、日本松谷等。
　　抗性淀粉生產(chǎn)工藝復(fù)雜、提取成本較高，我國(guó)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)包括聚樹(shù)生物、北京荃銀祥玉、廣西香蕉谷科技、浙江綠巨人生物等。聚樹(shù)生物的百噸級(jí)高含量RS3抗性淀粉中試裝置于2024年成功產(chǎn)出符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，技術(shù)指標(biāo)與國(guó)外同類產(chǎn)品相當(dāng)，打破了國(guó)外企業(yè)在高含量RS3抗性淀粉領(lǐng)域的長(zhǎng)期壟斷格局。
　　《抗酶解淀粉》（計(jì)劃號(hào)2024-0438T-QB）是工業(yè)和信息化部辦公廳公布的2024年第一批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃之一，項(xiàng)目周期24月。該標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，將進(jìn)一步規(guī)范抗性淀粉生產(chǎn)和應(yīng)用。
　　隨著居民生活水平提升，糖尿病、肥胖及其相關(guān)代謝問(wèn)題已成為影響居民健康的重要問(wèn)題�？剐缘矸墼诰S持血糖穩(wěn)態(tài)、提高胰島素敏感性、體重管理、保護(hù)腸道等方面具有重要作用，是目前國(guó)內(nèi)外食品加工業(yè)的新方向，同時(shí)在體重管理年行動(dòng)下，抗性淀粉市場(chǎng)潛力將進(jìn)一步釋放。