抗性淀粉（RS）又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉，是指無法被小腸消化吸收的淀粉�？剐缘矸鄯譃镽SI（物理包埋淀粉）、RS2（抗性淀粉顆粒）、RS3（回生淀粉）、RS4（化學(xué)改性淀粉）四類，其中RS1和RS2屬于天然抗性淀粉，RS3、RS4一般由人為合成制備而得。
　　抗性淀粉存在于一些天然食品及淀粉類食物中，如馬鈴薯、香蕉、大米、饅頭、面包等，其中高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%�？剐缘矸墼隗w內(nèi)消化緩慢，具有保護(hù)腸道、控制血糖、減重、減輕脂肪肝等功效，根據(jù)以上功效可以開發(fā)基于抗性淀粉的功能食品、特醫(yī)食品、健康食品等。
　　近年來，受健康風(fēng)潮驅(qū)動，消費(fèi)者對健康飲食越發(fā)重視，低GI（血糖生成指數(shù)）食品市場需求快速釋放。對于肥胖、糖尿病患者來說，低GI食品及飲食是多項(xiàng)權(quán)威指導(dǎo)性文件明確確倡的方式，此外在體重管理年行動下，低GI食品市場需求將進(jìn)一步釋放，抗性淀粉市場發(fā)展空間廣闊。
　　2024年全球抗性淀粉市場規(guī)模達(dá)120億美元左右，預(yù)計(jì)2030年這一市場規(guī)模有望突破200億美元。我國肥胖及糖尿病患者規(guī)模位居全球前列，抗性淀粉市場發(fā)展?jié)摿Ω�大。在國際市場上，抗性淀粉相關(guān)企業(yè)包括美國宜瑞安Ingredion、嘉吉、MGP Ingredients公司、日本松谷等。
　　抗性淀粉生產(chǎn)工藝復(fù)雜、提取成本較高，我國相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)包括聚樹生物、北京荃銀祥玉、廣西香蕉谷科技、浙江綠巨人生物等。聚樹生物的百噸級高含量RS3抗性淀粉中試裝置于2024年成功產(chǎn)出符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，技術(shù)指標(biāo)與國外同類產(chǎn)品相當(dāng)，打破了國外企業(yè)在高含量RS3抗性淀粉領(lǐng)域的長期壟斷格局。
　　《抗酶解淀粉》（計(jì)劃號2024-0438T-QB）是工業(yè)和信息化部辦公廳公布的2024年第一批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃之一，項(xiàng)目周期24月。該標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，將進(jìn)一步規(guī)范抗性淀粉生產(chǎn)和應(yīng)用。
　　隨著居民生活水平提升，糖尿病、肥胖及其相關(guān)代謝問題已成為影響居民健康的重要問題�？剐缘矸墼诰S持血糖穩(wěn)態(tài)、提高胰島素敏感性、體重管理、保護(hù)腸道等方面具有重要作用，是目前國內(nèi)外食品加工業(yè)的新方向，同時在體重管理年行動下，抗性淀粉市場潛力將進(jìn)一步釋放。