土豆米是中國(guó)科學(xué)院院士吳奇團(tuán)隊(duì)研發(fā)的最新成果，它依托馬鈴薯雜糧新型主食加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化研究項(xiàng)目，集高分子物理理論、食品高分子加工、高分子擠壓造粒技術(shù)于一體，采用植物多糖、蛋白質(zhì)復(fù)合體系高水分?jǐn)D壓重組技術(shù)，將新鮮土豆加工成類似大米的產(chǎn)品。
土豆本身富含碳水化合物、維生素 C、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，土豆米在加工過(guò)程中保留了這些營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于一些對(duì)大米品質(zhì)有特殊要求，如需要低升糖指數(shù)主食的糖尿病患者，或者希望嘗試新主食的消費(fèi)者，土豆米提供了一種新的選擇。此外，我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，糧食安全至關(guān)重要。土豆作為一種重要的糧食作物，將其加工成土豆米，拓寬了糧食來(lái)源，有助于增強(qiáng)糧食安全保障。
    土豆米既可以像普通大米一樣用于煮飯、煮粥等，豐富家庭餐桌，也可以作為原料用于生產(chǎn)各類食品，如加工成方便食品、休閑食品等，增加產(chǎn)品的多樣性。全國(guó)首條土豆米生產(chǎn)線于2024年11月18日在云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)正式投產(chǎn)運(yùn)行。這是中國(guó)第一條從新鮮馬鈴薯變成干燥大米的生產(chǎn)線，標(biāo)志著全國(guó)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈有了全新突破。土豆米具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分和加工方式，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和多樣化主食的需求增加，土豆米作為一種新型主食產(chǎn)品，有望受到更多消費(fèi)者的關(guān)注和青睞。預(yù)計(jì)2025年中國(guó)土豆米需求規(guī)模為300萬(wàn)元。
    作為新興產(chǎn)業(yè)，土豆米行業(yè)還處于起步階段，未來(lái)發(fā)展還面臨多個(gè)問(wèn)題。首先，土豆米市場(chǎng)認(rèn)知度較低。盡管土豆米具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，但目前消費(fèi)者對(duì)其了解有限。許多人甚至從未聽說(shuō)過(guò)土豆米，更談不上熟悉其特點(diǎn)和食用方法。這導(dǎo)致市場(chǎng)推廣難度較大，限制了產(chǎn)品的初期銷售規(guī)模。其次，土豆米生產(chǎn)技術(shù)和成本控制有待優(yōu)化。雖然國(guó)內(nèi)已有從新鮮馬鈴薯到干燥大米的生產(chǎn)線，但在生產(chǎn)過(guò)程中可能還存在一些技術(shù)瓶頸，如產(chǎn)品的穩(wěn)定性、口感一致性等方面仍需改進(jìn)。此外，當(dāng)前的生產(chǎn)工藝可能導(dǎo)致成本較高，使得土豆米在價(jià)格上相較于傳統(tǒng)大米缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，這對(duì)于市場(chǎng)的進(jìn)一步拓展極為不利。
  土豆米行業(yè)雖然面臨著市場(chǎng)認(rèn)知度低、技術(shù)成本高、標(biāo)準(zhǔn)不完善等問(wèn)題，但基于其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)、廣闊的市場(chǎng)需求以及對(duì)糧食安全的重要意義，未來(lái)其行業(yè)將有較大的發(fā)展空間。企業(yè)需要加大技術(shù)研發(fā)投入，降低生產(chǎn)成本的同時(shí)提升土豆米的品質(zhì)和穩(wěn)定性。此外，土豆米企業(yè)還需制定全面的市場(chǎng)推廣策略，結(jié)合線上線下多種渠道進(jìn)行宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者嘗試購(gòu)買，逐漸培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。