納豆芽孢桿菌又稱納豆菌（Bacillus natto），屬枯草芽孢桿菌納豆菌亞種，為革蘭陽性菌，好氧，有芽孢，極易成鏈。納豆芽孢桿菌作為一種益生菌，在食品工業(yè)、飼料生產(chǎn)、醫(yī)藥等多個領(lǐng)域都展現(xiàn)出了廣泛的應(yīng)用潛力和價值。
   全球納豆芽孢桿菌市場規(guī)模將從26.01億美元，增長至2029年的32.64億美元，復(fù)合年增長率為3.86%。2024年11月，納豆芽孢桿菌VB205通過衛(wèi)健委新原料受理，隨著人們對健康飲食和生物科技的關(guān)注度不斷提高，納豆芽孢桿菌的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)�會更加廣泛，市場規(guī)模也有望持續(xù)增長。
   在食品工業(yè)中，納豆芽孢桿菌是以日本納豆的主要生產(chǎn)的菌種，納豆是以小粒大豆為原料，由純納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成，其保健功能高于豆豉。納豆菌在發(fā)酵大豆的過程中，在豆粒周圍產(chǎn)生的粘性物質(zhì)中含有大量的γ-多聚谷氨酸、果聚糖、多種氨基酸及許多揮發(fā)性脂肪酸（如乙偶姻、2,3-丁二醇），還含有大量的風(fēng)味物質(zhì)吡嗪，經(jīng)加工后可制成風(fēng)味獨特的調(diào)味品。
   在飼料生產(chǎn)中，納豆芽孢桿菌的應(yīng)用也逐漸受到重視。納豆芽孢桿菌對某些動物的生長具有良好的促進作用。在豬飼料中添加納豆芽孢桿菌，可以提升豬的生長速度和飼料利用率，同時減少腸道疾病的發(fā)生率。在鳥類飼料中添加納豆芽孢桿菌也可以改善鳥的生長性能和免疫功能。此外，納豆芽孢桿菌還能通過產(chǎn)生抗菌物質(zhì)抑制腸道病原微生物的生長，從而降低動物生病的風(fēng)險。然而，需要注意的是，納豆芽孢桿菌并不適合所有類型的飼料和動物，在使用時需要根據(jù)具體情況進行調(diào)整。
   在肥料發(fā)酵中，納豆芽孢桿菌可以促進肥料的發(fā)酵過程，提高肥料的品質(zhì)和效果。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，納豆芽孢桿菌可以快速分解水生動植物殘體、糞便、飼料殘渣等，增加水體中溶氧量，調(diào)節(jié)水體PH值，防止水體富營養(yǎng)化，從而改善水質(zhì)，保持水質(zhì)清澈。此外，納豆芽孢桿菌還可以促進水產(chǎn)生物的消化和吸收，提高抗逆能力，明顯改善魚、蝦、蟹、蛙、貝類等水生動物的健康狀況。
   在生物醫(yī)藥領(lǐng)域中，納豆芽孢桿菌也有廣闊的應(yīng)用前景，如可以利用納豆芽孢桿菌高產(chǎn)高活性的納豆激酶（Nattokinase，NK），使其成為安全的心血管藥物；納豆激酶具有溶解血栓的作用，且無毒副作用，因此其研究和開發(fā)具有重要意義。此外，納豆芽孢桿菌還可以用于生產(chǎn)γ-聚谷氨酸（γ-PGA）等生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)在醫(yī)藥、化妝品、食品等領(lǐng)域都具有廣泛的應(yīng)用價值。
   目前，國內(nèi)生產(chǎn)納豆芽孢桿菌的主要企業(yè)有南京賽爾特生物技術(shù)有限公司、武漢鵬壘生物科技有限公司、廣州市微元生物科技有限公司、山東思揚生物科技有限公司、陜西金潤生物科技有限公司、山東冠特生物工程等。