麥芽糊精（MD），又稱(chēng)酶法糊精，指以淀粉為原材料，經(jīng)過(guò)酶解作用制成的多糖類(lèi)物質(zhì)。麥芽糊精外觀(guān)呈白色或淺黃色無(wú)定形粉末，略帶甜味，可溶于水，不溶于乙醇。麥芽糊精具備穩(wěn)定性好、溶解性佳、熱量低、載體性好、增稠性佳等優(yōu)勢(shì)，在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
   麥芽糊精主要以淀粉為原材料制成，包括小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等。玉米淀粉在食品加工、醫(yī)藥制造、造紙、塑料合成等眾多領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。我國(guó)為全球最大玉米淀粉生產(chǎn)及消費(fèi)國(guó)，產(chǎn)品在滿(mǎn)足本土市場(chǎng)需求的同時(shí)，已銷(xiāo)往海外眾多國(guó)家和地區(qū)。2023年我國(guó)玉米淀粉產(chǎn)量達(dá)到近3700萬(wàn)噸，占據(jù)全球總產(chǎn)量近三成。原材料優(yōu)勢(shì)為我國(guó)麥芽糊精行業(yè)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
   酶法及酸酶法為麥芽糊精主要制備方法。酶法指先將淀粉與α-淀粉酶相混合，進(jìn)行液化處理、糖化反應(yīng)、過(guò)濾、脫色、真空濃縮、烘干、包裝等流程制得成品。我國(guó)麥芽糊精行業(yè)起步較早，技術(shù)成熟度較高。近年來(lái)，隨著本土企業(yè)紛紛引入生產(chǎn)線(xiàn)，我國(guó)麥芽糊精產(chǎn)能過(guò)�，F(xiàn)象日趨嚴(yán)峻，這成為行業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)。
  食品加工領(lǐng)域?yàn)辂溠亢�精最大需求端，其可用作果汁及飲料添加劑、油脂替代品、糖果添加劑、食品干燥助劑、乳制品增稠劑等。近年�?lái)，受益于經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度加快，我國(guó)食品加工行業(yè)景氣度不斷提升。據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年1-8月，我國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)4%。未來(lái)伴隨應(yīng)用需求增長(zhǎng)，我國(guó)麥芽糊精行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)將持續(xù)向好。
   我國(guó)麥芽糊精生產(chǎn)企業(yè)眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。保齡寶、華康股份、谷雨生物、飛天生物、西王糖業(yè)、東曉生物、驪驊淀粉、玉王生物、大地玉米等為我國(guó)麥芽糊精市場(chǎng)主要參與者。谷雨生物正在積極推進(jìn)麥芽糊精、山梨醇以及阿洛酮糖產(chǎn)能擴(kuò)張項(xiàng)目，項(xiàng)目建成后其麥芽糊精年產(chǎn)能將達(dá)到10萬(wàn)噸。
   麥芽糊精作為一種多糖物質(zhì)，在食品加工領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景，未來(lái)伴隨市場(chǎng)需求逐漸釋放，其行業(yè)發(fā)展速度將進(jìn)一步加快。目前，我國(guó)麥芽糊精行業(yè)存在產(chǎn)能過(guò)�，F(xiàn)象，未來(lái)本土企業(yè)亟需加大對(duì)于研發(fā)投入力度，以提升高質(zhì)量產(chǎn)品市場(chǎng)占比。