食品級溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，是一種能水解細(xì)菌體內(nèi)粘多糖的堿性酶。溶菌酶主要打斷細(xì)胞壁中N-乙酰胞壁質(zhì)酸與N-乙酰葡萄糖胺之間的β-1,4糖苷鍵，將細(xì)胞壁不溶性粘多糖分解為可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁裂，細(xì)菌溶解。溶菌酶還能直接與帶負(fù)電荷的病毒蛋白結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)合物，使病毒滅活。
2023年全球食品級溶菌酶市場規(guī)模大約為0.35億美元，預(yù)計2030年將達(dá)到0.53億美元，2024-2030期間年復(fù)合增長率（CAGR）為5.5%。未來幾年，本行業(yè)具有很大不確定性，本文的2024-2030年的預(yù)測數(shù)據(jù)是基于過去幾年的歷史發(fā)展、行業(yè)專家觀點(diǎn)、以及本文分析師觀點(diǎn)，綜合給出的預(yù)測。
溶菌酶，可通過蛋清或微生物發(fā)酵生產(chǎn)。目前，飼料級溶菌酶主要通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)，而由蛋清制成的溶菌酶則廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、制藥工業(yè)等。酶活性是食品級溶菌酶的一個非常關(guān)鍵的指標(biāo)。溶菌酶的活性越高，其價格就越高。
食品級溶菌酶的生產(chǎn)主要分布在歐洲和中國。Bioseutica 和 Greensnow Egg Products Development 是該行業(yè)的代表企業(yè)。
食品級溶菌酶市場受幾個關(guān)鍵驅(qū)動因素的影響：
食品保鮮：食品級溶菌酶因其抗菌特性而被廣泛用作天然防腐劑，特別是在食品工業(yè)中，可延長保質(zhì)期并保持食品質(zhì)量。
對天然成分的需求不斷增長：消費(fèi)者對天然和清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的偏好日益增加，導(dǎo)致越來越多地使用食品級溶菌酶作為合成防腐劑的天然替代品。
健康和保健趨勢：溶菌酶具有健康益處，例如其在增強(qiáng)免疫系統(tǒng)方面的作用及其抗菌特性，這推動了其在膳食補(bǔ)充劑和功能性食品中的應(yīng)用。
本報告研究“十四五”期間全球及中國市場食品級溶菌酶的供給和需求情況，以及“十五五”期間行業(yè)發(fā)展預(yù)測。
重點(diǎn)分析全球主要地區(qū)食品級溶菌酶的產(chǎn)能、銷量、收入和增長潛力，歷史數(shù)據(jù)2019-2023年，預(yù)測數(shù)據(jù)2024-2030年。
本文同時著重分析食品級溶菌酶行業(yè)競爭格局，包括全球市場主要廠商競爭格局和中國本土市場主要廠商競爭格局，重點(diǎn)分析全球主要廠商食品級溶菌酶產(chǎn)能、銷量、收入、價格和市場份額，全球食品級溶菌酶產(chǎn)地分布情況、中國食品級溶菌酶進(jìn)出口情況以及行業(yè)并購情況等。
此外針對食品級溶菌酶行業(yè)產(chǎn)品分類、應(yīng)用、行業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)鏈、生產(chǎn)模式、銷售模式、行業(yè)發(fā)展有利因素、不利因素和進(jìn)入壁壘也做了詳細(xì)分析。
全球及中國主要廠商包括：
    Bioseutica
    Bouwhuis Enthoven
    Chr. Hansen
    Calza Clemente
    Proquiga Biotech
    大連綠雪蛋品
    江蘇康德蛋業(yè)
    艾格生物
    Kewpie
    EPS S.P.A
    榮達(dá)食品按照不同產(chǎn)品類型，包括如下幾個類別：
    蛋清型
    其他
按照不同應(yīng)用，主要包括如下幾個方面：
    肉制品
    烘焙產(chǎn)品
    水產(chǎn)品
    其他