魚(yú)膠又被稱(chēng)作為魚(yú)肚、花膠，是用深海大型魚(yú)的魚(yú)泡生產(chǎn)的干制品，其富含膠質(zhì)，與燕窩、魚(yú)翅齊名，有著“海洋人參”的美名。魚(yú)膠含有豐富的高級(jí)膠原蛋白、多種微量元素，是一種理想的高蛋白低脂肪食品。魚(yú)膠具有美容養(yǎng)顏、提高免疫力、改善消化功能，備受居民青睞，隨著我國(guó)人民生活水平的提升，魚(yú)膠市場(chǎng)需求攀升，行業(yè)得到快速發(fā)展。
　　魚(yú)膠按照等級(jí)分可分為高級(jí)、中級(jí)、低端。高端魚(yú)膠有金錢(qián)鳘魚(yú)膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴鳘膠、土鳘等；中級(jí)魚(yú)膠有北海膠、安南膠、大口膠、鴨脷膠、斗湖膠、鰻魚(yú)膠、橫直膠、鱸魚(yú)膠等；低端的魚(yú)膠有黃花筒膠、鱈魚(yú)膠、紅魚(yú)膠、豆仁膠、鯰魚(yú)膠、鯛魚(yú)膠、雞泡膠、蝴蝶膠、雞蛋膠、石斑魚(yú)膠等。普通民眾食用則以紅魚(yú)膠、黃魚(yú)膠、北海膠為主。
　　受飲食習(xí)慣影響，西方國(guó)家對(duì)于動(dòng)物內(nèi)臟不感興趣，因此魚(yú)膠在西方國(guó)家市場(chǎng)較小，全球魚(yú)膠市場(chǎng)集中在中國(guó)以及中國(guó)周邊國(guó)家。目前亞洲是全球最大的魚(yú)膠市場(chǎng)，市場(chǎng)份額占比約為92%，其次是華人較多的北美地區(qū)，占比為5%。
　　隨著魚(yú)膠生產(chǎn)技術(shù)的成熟，以及我國(guó)深海大魚(yú)捕撈量增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)魚(yú)膠產(chǎn)量持續(xù)攀升，在2020年我國(guó)魚(yú)膠產(chǎn)量為7500萬(wàn)噸。除了國(guó)內(nèi)的魚(yú)膠產(chǎn)品，為了滿(mǎn)足產(chǎn)品多樣化化需求，我國(guó)也從海外進(jìn)口魚(yú)膠產(chǎn)品，近幾年我國(guó)進(jìn)口魚(yú)膠量持續(xù)攀升，在2020年我國(guó)魚(yú)膠進(jìn)口量為1820噸。
　　隨著國(guó)內(nèi)居民生活水平的提升，居民開(kāi)始注重養(yǎng)生，同時(shí)對(duì)于食品需求也趨于多樣化，魚(yú)膠作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的養(yǎng)生食品，市場(chǎng)需求持續(xù)攀升，市場(chǎng)規(guī)模隨之增長(zhǎng)，在2020年達(dá)到44億元，未來(lái)在人靠老齡化大背景下，國(guó)內(nèi)居民對(duì)于藥膳類(lèi)養(yǎng)生食品需求攀升，則預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到55億元。
　　魚(yú)膠作為一種保健食品，但現(xiàn)在缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也比較簡(jiǎn)單，使得市面上的魚(yú)膠產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且價(jià)格差異較大，不利于行業(yè)健康發(fā)展。
　　魚(yú)膠作為一種綠色、健康保健食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受我國(guó)居民青睞，國(guó)內(nèi)魚(yú)膠市場(chǎng)需求持續(xù)攀升，行業(yè)得到快速發(fā)展。魚(yú)膠的種類(lèi)多樣，但高端產(chǎn)品數(shù)量較少，目前市場(chǎng)中常見(jiàn)的主要為黃魚(yú)膠。