火鍋是我國(guó)特有的美食之一，是一種以鍋為容器，加入鹵油、底料制成底湯，將肉類、海鮮類、蔬菜類等食材放入底湯中燙熟的美食。火鍋原材料豐富、口味多樣，可滿足消費(fèi)者的各類需求。近年來(lái)，火鍋行業(yè)快速發(fā)展，已經(jīng)傳遍全球各地，市場(chǎng)歡迎度極高，行業(yè)極具發(fā)展?jié)摿Α?BR>　　從火鍋類型來(lái)看，火鍋分為豪華型火鍋、普通型火鍋、地方風(fēng)味型火鍋、自助型火鍋等。其中豪華型火鍋將就餐環(huán)境和火鍋產(chǎn)品相融合，主打品牌產(chǎn)品和高質(zhì)量服務(wù)，主要代表品牌有巴奴、海底撈等；普通型火鍋是火鍋行業(yè)的主力軍，品牌較多，經(jīng)營(yíng)品種比較單一，服務(wù)對(duì)象主要面對(duì)大眾消費(fèi)者，主要代表品牌有呷浦呷浦、小龍坎等；地方風(fēng)味型火鍋主要體現(xiàn)地方風(fēng)味，利用獨(dú)特配方來(lái)體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�，主要代表品牌有重慶毛肚火鍋、云南滇味火鍋、北京羊肉火鍋等；自助型火鍋是將火鍋材料放在公開場(chǎng)所，由消費(fèi)者自行挑選，主要代表品牌有外婆家旗下的鍋小二、冠菌自助火鍋等。
　　自助型火鍋?zhàn)鳛橐环N新興的火鍋形式，經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單、資金投入低，且生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、火鍋底料和火鍋調(diào)料統(tǒng)一調(diào)制，節(jié)省時(shí)間。相比于其他火鍋形式，自助火鍋形式新穎、不需要菜單點(diǎn)餐、方便快捷。從消費(fèi)者年齡來(lái)看，自助型火鍋消費(fèi)群體主要為90后的年輕人。
　　近年來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程持續(xù)加快、消費(fèi)者消費(fèi)能力不斷升級(jí)，外出就餐率不斷提升，火鍋行業(yè)因此受益，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。在2021年，我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模為4998億元左右，與2020年相比，同比增長(zhǎng)近18%。未來(lái)，我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)上漲。
　　在疫情影響下，我國(guó)餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊、快餐正餐企業(yè)發(fā)展持續(xù)低迷，但火鍋行業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁，成為餐飲界發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，大批企業(yè)紛紛參與進(jìn)來(lái)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。我國(guó)火鍋品類眾多，知名度較高的品牌有毛肚火鍋、老北京火鍋、打邊爐火鍋、云貴火鍋等。從各品類門店數(shù)量來(lái)看，在2021年，毛肚火鍋?zhàn)钍軞g迎，門店占總火鍋門店40%左右；其次是老北京火鍋，門店占比約14%；第三、四分別是打邊爐火鍋和云貴火鍋，門店占比相對(duì)較少，分別為12%、3%。
　　火鍋味道可口，備受消費(fèi)者青睞，近年來(lái)，隨著我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)能力逐漸增強(qiáng)，火鍋市場(chǎng)需求持續(xù)增加，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。目前，我國(guó)火鍋企業(yè)數(shù)量眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，企業(yè)可通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新火鍋口味，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，在火鍋行業(yè)占據(jù)一席之地。未來(lái)，火鍋市場(chǎng)將逐漸向優(yōu)勢(shì)品牌靠攏，市場(chǎng)集中度將不斷提高。