芹菜素又稱芹黃素，化學(xué)名稱為4',5,7-三羥基黃酮，分子式為C15H10O6，是一種黃酮類化合物，純品為黃色晶體狀粉末。芹菜素毒性低、滲透性高，作為脂溶性化合物，芹菜素在水中溶解性較差。
　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)芹菜素展開(kāi)了一系列研究，我國(guó)相關(guān)研究單位有江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院獸醫(yī)研究所、天津中醫(yī)藥大學(xué)、中國(guó)藥科大學(xué)。隨著研究深入，芹菜素功效日益豐富，包括抗氧化、延緩衰老、鎮(zhèn)靜、抗病毒、抗腫瘤、抗炎、改善睡眠等功效。
　　目前芹菜素已在保健品、化妝品、飼料、膳食補(bǔ)充劑、醫(yī)藥等領(lǐng)域得到應(yīng)用。在化妝品領(lǐng)域，作為化妝品原料，芹菜素可抑制黑色素細(xì)胞活性，添加在化妝水、防曬霜、面霜、精華等產(chǎn)品中。
　　芹菜素在自然界廣泛分布，主要存在各類蔬菜和水果中，包括洋甘菊、芹菜、大蒜、歐芹、甘藍(lán)、葡萄柚、金橘，其中芹菜中含量最高。在人體中，芹菜素可由氨基酸苯丙氨酸和酪氨酸合成。
　　芹菜、洋甘菊是天然芹菜素主要提取來(lái)源，提取方法有溶劑提取法、大孔樹(shù)脂純化法、超臨界CO2流體法等。溶劑提取法是芹菜素重要提取方法之一，但基于該方法的芹菜素純度較低，通常不能滿足醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域的要求。
　　我國(guó)芹菜種植面積較為穩(wěn)定，長(zhǎng)期穩(wěn)定在55萬(wàn)公頃左右，總產(chǎn)量約2000萬(wàn)噸，由此來(lái)看，我國(guó)天然芹菜素原材料供應(yīng)較充足。由于天然芹菜素含量較低、提取成本高，市場(chǎng)上的芹菜素多以半合成法生產(chǎn)，包括黃烷酮為原料的半合成法、柚皮素為原料的半合成法。生物合成法具有綠色無(wú)污染、經(jīng)濟(jì)、高效等優(yōu)勢(shì)，是芹菜素潛力合成方法。
　　目前全球芹菜素市場(chǎng)規(guī)模較小，2023年全球市場(chǎng)規(guī)模約0.3億元。我國(guó)是芹菜素生產(chǎn)大國(guó)，但企業(yè)整體以中小型企業(yè)為主，市場(chǎng)集中度較低，包括成都曼斯特生物科技有限公司、深圳勁創(chuàng)生物技術(shù)有限公司、江蘇龍匯生物科技有限公司、南京狄爾格醫(yī)藥科技有限公司等。
　　作為芹菜中的天然有機(jī)化合物，芹菜素不僅賦予了芹菜獨(dú)特的香味和味道，還具有抗炎、抗衰老、抗腫瘤等潛在功效，在食品保健、生命健康等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。在大健康時(shí)代下，隨著居民健康保健意識(shí)增強(qiáng)，芹菜素市場(chǎng)需求或?qū)⑦M(jìn)一步釋放。