酵母即酵母菌，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，主要包括天然酵母和商業(yè)酵母兩大類，其中商業(yè)酵母又包括壓榨酵母、半干酵母、活性干酵母等。
　　酵母產(chǎn)業(yè)鏈上游為甘蔗、甜菜、淀粉等原材料的供應(yīng)；中游產(chǎn)品的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)；下游廣泛應(yīng)用于食品、飼料、釀造、調(diào)味品、醫(yī)療保健等領(lǐng)域。
     從酵母成本結(jié)構(gòu)來(lái)看，糖蜜在生產(chǎn)成本中占比接近40%，位列第一，其次為制造費(fèi)用，占比約為20%，燃料動(dòng)力占比超過(guò)15%，位列第三。2022年我國(guó)糖料種植面積超過(guò)2000萬(wàn)畝，糖蜜產(chǎn)量超過(guò)250萬(wàn)噸，為酵母行業(yè)提供充足原材料。
　　從酵母需求結(jié)構(gòu)來(lái)看，中式面點(diǎn)和烘焙食品是酵母主要應(yīng)用領(lǐng)域，前者占比接近40%，后者占比約35%。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國(guó)民生活水平不斷提升，我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，拉動(dòng)酵母需求不斷增長(zhǎng)。2022年我國(guó)烘焙食品產(chǎn)量約為1900萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)6200億元。
　　酵母菌在飼料中能夠起到促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、減少有害氣體產(chǎn)生、改善機(jī)體消化功能等作用。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國(guó)民安全健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，酵母作為一種優(yōu)秀的綠色生物飼料添加劑，受到市場(chǎng)越來(lái)越多的關(guān)注。2022年我國(guó)工業(yè)飼料總產(chǎn)量超過(guò)3億噸，同比增長(zhǎng)約3%。酵母在飼料領(lǐng)域具有廣闊消費(fèi)市場(chǎng)。
　　我國(guó)為酵母出口大國(guó)，酵母出口數(shù)量遠(yuǎn)大于進(jìn)口數(shù)量。近年來(lái)我國(guó)酵母進(jìn)口數(shù)量保持在12萬(wàn)噸以上，2022年出口數(shù)量約為13.5萬(wàn)噸。從出口省份來(lái)看，廣西省和湖北省是我國(guó)酵母主要出口省份，2022年湖北省酵母出口約5萬(wàn)噸，廣西省酵母出口約4萬(wàn)噸。
　　酵母行業(yè)具有較高的行業(yè)門檻，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少，行業(yè)集中度較高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)寡頭壟斷格局。目前市場(chǎng)上酵母品牌主要有安琪酵母、樂(lè)斯福、英聯(lián)馬利等，其中安琪酵母市場(chǎng)份額占比超過(guò)605%，位列第一。
   烘焙食品在我國(guó)發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，滲透率較低，在我國(guó)人口基數(shù)大、國(guó)民生活水平不斷提升的背景下，酵母具有較大消費(fèi)市場(chǎng)。隨著行業(yè)不斷發(fā)展，酵母應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒉粩嗤卣�，在飼料、生物發(fā)酵等新興領(lǐng)域具有廣闊發(fā)展前景。國(guó)內(nèi)酵母生產(chǎn)企業(yè)需要不斷研發(fā)新技術(shù)、新工藝、新品種，積極挖掘潛在發(fā)展空間，滿足不市場(chǎng)斷提升的多樣化需求。