人造奶油指以食用動(dòng)、植物油脂等為原料，經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類似天然奶油特色的可塑性或流動(dòng)性的食用油脂制品，是食品工業(yè)最基本的原料。
　　人造奶油產(chǎn)業(yè)鏈上游為糖、大豆油、菜籽油、香精、乳化劑等原材料的供應(yīng)；中游為產(chǎn)品的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)；下游主要用于家庭和食品加工領(lǐng)域。其中食品加工為人造奶油主要應(yīng)用領(lǐng)域，在人造奶油市場(chǎng)份額中占比接近97%。
　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國(guó)民生活水平不斷提升，餐飲需求不斷增長(zhǎng)，推動(dòng)食品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，疊加疫情期間居家人數(shù)不斷增長(zhǎng)，短視頻平臺(tái)各類教程不斷涌現(xiàn)，家庭烘焙逐漸興起，帶動(dòng)人造奶油市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2017年我國(guó)人造奶油市場(chǎng)規(guī)模約為160億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模約為260億元。2017-2022年復(fù)合年增長(zhǎng)率超過(guò)10%。
　　受餐飲經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇，烘焙食品種類不斷增加、市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大等影響，人造奶油市場(chǎng)需求保持增長(zhǎng)狀態(tài)。目前國(guó)內(nèi)人造奶油產(chǎn)量遠(yuǎn)小于需求量，市場(chǎng)存在較大供需缺口。2022年中國(guó)人造奶油產(chǎn)量約為190萬(wàn)噸，需求量約為250萬(wàn)噸。
　　由于市場(chǎng)需求居高不下、生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步、低脂低糖等高端產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，近年來(lái)人造奶油市場(chǎng)均價(jià)保持上升趨勢(shì)，由2019年的9800元/噸左右上漲到2022年的10200元/噸左右。
　　由于行業(yè)門檻較低，目前人造奶油市場(chǎng)上國(guó)內(nèi)外參與者眾多，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。國(guó)外品牌憑借技術(shù)、規(guī)模、質(zhì)量、品牌知名度等優(yōu)勢(shì)占據(jù)人造奶油大部分市場(chǎng)份額。國(guó)內(nèi)人造奶油生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)規(guī)模較小，產(chǎn)品質(zhì)量及口感相對(duì)較差，市場(chǎng)份額占比較小。目前我國(guó)人造奶油生產(chǎn)企業(yè)主要有上海海融食品科技股份有限公司、立高食品股份有限公司、鹽城頂益食品有限公司等。
    隨著國(guó)民生活水平不斷提高，消費(fèi)需求日益旺盛，烘焙食品行業(yè)不斷發(fā)展，人造奶油市場(chǎng)需求將不斷增長(zhǎng)，行業(yè)發(fā)展前景良好。目前我國(guó)人造奶油產(chǎn)品主要集中在中低端市場(chǎng)，行業(yè)仍有較大發(fā)展空間，本土企業(yè)需要不斷提高生產(chǎn)技術(shù)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，并積極研發(fā)低脂低糖產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者健康飲食需要，同時(shí)要加大產(chǎn)品宣傳營(yíng)銷力度，提高品牌知名度，擴(kuò)大自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。