生姜蛋白酶是一種從生姜中提取出來的蛋白質(zhì)水解酶，與木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶、菠蘿蛋白酶同屬于巰基醇蛋白酶。生姜蛋白酶具有水解蛋白酶和膠原蛋白酶雙重性質(zhì)，具有凝乳、抑菌、抗炎、促進(jìn)肉類嫩化、促進(jìn)傷口愈合等作用，在食品、食品添加劑、化工、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊。
　　生姜蛋白酶是目前常見的食品酶制劑之一，可用于肉類嫩化、酒類澄清等方面；在化工領(lǐng)域，生姜蛋白酶可用于制作環(huán)保型洗滌劑；在醫(yī)藥保健領(lǐng)域，生姜蛋白酶具有抗炎、抗氧化、促進(jìn)傷口愈合的作用，可用于制備藥物、藥物載體等。
　　生姜蛋白酶提取分離技術(shù)包括鹽析法、絮凝法、有機(jī)溶劑法、親和層析法、超濾膜法等，與鹽析法、絮凝法等傳統(tǒng)方法相比，超濾膜法具有工藝簡單、無溶劑殘留、易于連續(xù)運(yùn)行、收率高、處理成本低等優(yōu)勢，近年來，隨著技術(shù)進(jìn)步、環(huán)保要求嚴(yán)格，超濾膜法逐漸受到相關(guān)企業(yè)青睞。
　　生姜蛋白酶主要來源于生姜。生姜是種植廣泛的香料類經(jīng)濟(jì)作物，我國是全球生姜種植、出口和消費(fèi)大國，2022年，我國生姜種植面積約400萬畝，產(chǎn)區(qū)主要分布在山東、貴州、廣西、湖南、四川、河南等地區(qū)。我國生姜資源豐富，產(chǎn)品深加工程度日益提升，為生姜蛋白酶行業(yè)發(fā)展奠定了原材料、技術(shù)基礎(chǔ)。
　　根據(jù)企查查信息顯示，目前擁有生姜蛋白酶專利的企業(yè)和院校主要包括廈門愛逸零食研究所有限公司、湖南科技學(xué)院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)三家，專利信息分別為《一種生姜蛋白酶的提取工藝》、《一種生姜蛋白酶提取方法》、《一種切向流超濾技術(shù)提取生姜蛋白酶的方法》。生姜蛋白酶相關(guān)學(xué)位論文及學(xué)術(shù)期刊有《生姜蛋白酶無機(jī)大分子雜化納米花的制備與研究》、《磁性復(fù)合載體固定生姜蛋白酶的酶學(xué)性質(zhì)研究》、《Sephadex G-50純化生姜蛋白酶的研究》等。
　　近年來，隨著研究深入，生姜功效得到挖掘和應(yīng)用，生姜蛋白酶逐漸受到市場青睞。生姜蛋白酶在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域具有廣闊應(yīng)用前景，隨著技術(shù)創(chuàng)新、研究深入，生姜蛋白酶應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)展。生姜蛋白酶天然安全，在大健康時代下，生姜蛋白酶行業(yè)發(fā)展將面臨更多機(jī)遇。