無花果蛋白酶具有凝乳、溶菌、解脂等作用，且蛋白水解能力強(qiáng)，在食品、醫(yī)藥、畜牧、工業(yè)制造、寵物食品、日化用品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。在食品領(lǐng)域，無花果蛋白酶是常見的食品酶制劑之一，可用于烘焙食品、乳制食品、肉制食品、面制食品中；在醫(yī)藥領(lǐng)域，無花果蛋白酶具有抗腫瘤、抗炎、降血壓血脂、潤腸通便等功效，可用于制造藥物或藥物載體。
　　無花果蛋白酶又稱為無花果酶、無花果朊酶，是從無花果樹乳膠和不成熟果實(shí)乳汁中分離出的一種天然植物蛋白酶，外觀呈白色至淡黃色或奶油色粉末。無花果蛋白酶屬于巰基蛋白酶，酶學(xué)性質(zhì)與木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶類似。
　　我國無花果栽培種植廣泛，2022年，無花果種植面積在38萬畝左右，山東、四川、新疆、云南、上海等地區(qū)無花果種植面積較大，其中又以四川省威遠(yuǎn)縣、山東省威海市最具代表。經(jīng)過多年發(fā)展，我國無花果種植業(yè)逐漸向集約化、規(guī)�；�方向發(fā)展，利于無花果蛋白酶產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大。
　　無花果具有較高的保健、食用及藥用價(jià)值，在大健康時(shí)代下，無花果備受市場青睞。得益于深加工技術(shù)發(fā)展，無花果加工產(chǎn)品日益豐富，包括無花果果干、無花果泡騰片、無花果酵素、無花果香皂、無花果蛋白酶等產(chǎn)品。無花果蛋白酶是無花果的深加工產(chǎn)品，具有安全可靠、天然、無毒副作用等優(yōu)點(diǎn)，隨著居民飲食消費(fèi)觀念升級(jí)，無花果蛋白酶市場需求將增加。
　　無花果蛋白酶生產(chǎn)企業(yè)有西安大豐收生物科技、西安成文生物科技、湖北佳諾信生物化工、山東嘉祥圣亞無花果制品等。隨著技術(shù)突破、研究深入，無花果蛋白酶相關(guān)專利申請量不斷增長，涉及到生產(chǎn)、提取、純化及應(yīng)用等多個(gè)方面，應(yīng)用集中在食品添加劑、醫(yī)藥原料和生物農(nóng)藥等領(lǐng)域，其中食品添加劑相關(guān)專利申請量較多。
　　無花果蛋白酶天然安全，且具有抗炎、抗腫瘤等多種功效，在食品、醫(yī)藥、化工、畜牧等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，未來隨著居民健康意識(shí)增強(qiáng)、深加工技術(shù)進(jìn)步，無花果蛋白酶市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展前景較好。我國無花果產(chǎn)業(yè)趨于規(guī)�；�、集約化，將為無花果蛋白酶產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定原材料基礎(chǔ)。