大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜（AlliuM SativuM）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學(xué)名二烯丙基硫代亞磺酸酯。農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫(yī)藥上。大蒜素具有廣泛的藥理活性，抗菌譜廣，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌，革蘭氏陰性菌，真菌都具有較好的抑制作用。抗癌活性強(qiáng)，大蒜素對(duì)肝癌、胃癌、結(jié)腸癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、白血病等多種腫瘤均有明顯抑制作用。

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