5月28日，24度棕櫚油已突破8000元，到達(dá)內(nèi)陸地區(qū)（重慶）的價(jià)格已達(dá)到8100元/噸，從年初的6000元的價(jià)格每噸上漲了2000元；小麥的價(jià)格今年上半年雖然趨于穩(wěn)定，但是方便面其他的原料如香辛料的上漲幅度也很大，原料上漲造成方便面的成本提高，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)比較大的影響。

    06年方便面行業(yè)的年成長(zhǎng)幾乎是停滯的，除了個(gè)別品類(lèi)，如1元產(chǎn)品和干脆面比較活躍之外，其余品類(lèi)均屬于穩(wěn)定或者下滑狀態(tài)，尤其是0.5元的價(jià)格帶(低價(jià)面)一直呈下滑趨勢(shì)；因?yàn)槌砷L(zhǎng)率的減緩，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)趨于穩(wěn)定，占有率的座次基本已經(jīng)排定，康師傅、華龍、白象、統(tǒng)一，華豐依靠干脆面的表現(xiàn)排到第五，前五名之后，錦豐、斯美特、慶威這幾家企業(yè)成長(zhǎng)的勢(shì)頭比較明顯，其余年銷(xiāo)量在1億左右的企業(yè)未來(lái)會(huì)相當(dāng)艱難。

    自06年11月面粉和棕櫚油大幅度漲價(jià)后，很多廠家都嘗試上調(diào)方便面價(jià)格或者調(diào)低方便面的成本。前期因?yàn)楦鲝S家均在擴(kuò)充生產(chǎn)基地，一段時(shí)間內(nèi)造成了產(chǎn)能的大量閑置，為了消耗多余的產(chǎn)能，于是價(jià)格戰(zhàn)在06年的夏秋兩季打得異�；馃帷６�河南、河北的一些小廠之前的策略就是靠低價(jià)低質(zhì)給予通路很高的利潤(rùn)來(lái)切入市場(chǎng)。成本的不斷上升意味著利潤(rùn)的減少，對(duì)于方便面企業(yè)生存產(chǎn)生了極大的威脅。

    在原料不斷上漲的壓力下，方便面行業(yè)的漲價(jià)是勢(shì)在必行，筆者認(rèn)為可能要經(jīng)歷四步：

    第一輪：降低促銷(xiāo)，經(jīng)銷(xiāo)商利潤(rùn)減少

    原料上漲后廠家第一要做的就是縮減促銷(xiāo)力度，減少在通路中促銷(xiāo)的投入，但批發(fā)通路對(duì)于價(jià)盤(pán)的認(rèn)知仍維持在原來(lái)的水平線，經(jīng)銷(xiāo)商為了銷(xiāo)售，只有犧牲自己的利潤(rùn)來(lái)維持原來(lái)的價(jià)格。短時(shí)間內(nèi)，經(jīng)銷(xiāo)商的利潤(rùn)是有所損失。

    從06年底的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看：各方便面廠都從原料上漲獲得了一定好處，在原料上漲的風(fēng)聲下，整個(gè)流通渠道開(kāi)始屯貨，一些賣(mài)場(chǎng)也跟風(fēng)而上，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月來(lái)看市場(chǎng)：價(jià)格并未上調(diào)多少，倒是幾個(gè)廠家因此給通路塞了一大批貨而已。07年3月以后，因?yàn)槊娣蹆r(jià)格的逐漸穩(wěn)定，各廠家的促銷(xiāo)戰(zhàn)又逐漸開(kāi)始，原來(lái)在漲價(jià)中上調(diào)的價(jià)盤(pán)部分又有不同程度的回落；即便是部分廠家聯(lián)合所訂定的攻守同盟，也依然無(wú)法抵消因產(chǎn)能剩余而帶來(lái)的壓力。

    總體來(lái)看，實(shí)際價(jià)盤(pán)較前期還是有一定幅度的提升。

    第二輪：減低成本，降低克重，外包裝質(zhì)量降低

    價(jià)盤(pán)上調(diào)后，成本的壓力依然存在，于是需要進(jìn)行成本的精進(jìn)；從07年1月起，很多廠家的都在做產(chǎn)品克重的調(diào)整，如中價(jià)面克重從110調(diào)整到106，包裝膜厚度減低，紙箱的成本也在降低，從內(nèi)部來(lái)做成本的壓縮。

    第三輪：減少批發(fā)和零售環(huán)節(jié)的利潤(rùn)

    在成本壓力繼續(xù)增加的前提下，也就是本文開(kāi)頭所提到的棕油上漲的趨勢(shì)，未來(lái)各廠家必然會(huì)調(diào)整出廠價(jià)格，繼續(xù)降低通路促銷(xiāo)的投入，整體的價(jià)盤(pán)還會(huì)繼續(xù)攀升；在終端進(jìn)價(jià)還未形成認(rèn)知的情況下，短時(shí)間內(nèi)會(huì)壓縮批發(fā)商的利潤(rùn)；而終端進(jìn)貨價(jià)盤(pán)提升后，末端的零售價(jià)格不變，必然會(huì)減少零售商的利潤(rùn)；目前是各主要廠家都在觀望態(tài)度，在競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，誰(shuí)也不會(huì)貿(mào)然作出大幅度提價(jià)的動(dòng)作；但是在棕油持續(xù)上漲的壓力下，一定會(huì)有廠家率先調(diào)整價(jià)盤(pán)。

    第四輪：零售價(jià)格上漲，在成本的壓力下，原來(lái)的成本無(wú)法作出物超所值的產(chǎn)品，如果繼續(xù)下去的話，廠家的利潤(rùn)可能是負(fù)數(shù)；從出廠到終端的價(jià)格一路上揚(yáng)，最終擠壓了零售商的利潤(rùn)，為了維持利潤(rùn)，零售商必須要提高產(chǎn)品的零售價(jià)格。

    以大家比較關(guān)注的24入的中價(jià)面為例，之前提到現(xiàn)有1元產(chǎn)品的品質(zhì)是物超所值的，價(jià)格的調(diào)整會(huì)提升到多少呢？

    價(jià)盤(pán)整體上漲1元時(shí)，零售商的利潤(rùn)受損，每箱3元錢(qián)的利潤(rùn)是無(wú)法滿足零售商的需求的，而且未來(lái)可能上漲的不止是1元，零售商會(huì)嘗試提高價(jià)格，比如賣(mài)1.2或1.3元，在浙江、蘇南、西南地區(qū)這樣的做法已經(jīng)很普遍。

    但零售通路的不找零錢(qián)的習(xí)慣導(dǎo)致可能不會(huì)產(chǎn)生1.2或1.3這樣的一個(gè)價(jià)位，所以應(yīng)該可能是提升到1.5元，但現(xiàn)有1.5元的產(chǎn)品是以康師傅的紅燒牛肉面為主，但如果康師傅不調(diào)整，其他的產(chǎn)品如果調(diào)整到1.5元，就無(wú)法跟康師傅競(jìng)爭(zhēng)，所以中價(jià)面零售價(jià)格的調(diào)整未來(lái)會(huì)是比較困難的。

    這里針對(duì)1元產(chǎn)品未來(lái)的前途做一下預(yù)測(cè)：

    原來(lái)康師傅紅燒牛肉面82克，要賣(mài)到1.5元，后來(lái)隨著1元產(chǎn)品的出現(xiàn)，各廠家逐步投入開(kāi)發(fā)中價(jià)面產(chǎn)品，其中以華龍的今野拉面、東三福，白象的東北大骨、大骨面，頂新的超福為主，錦豐的味之家和斯美特的思圓在局部地區(qū)也占有一定的份額。中價(jià)面的主要消費(fèi)者為學(xué)生和打工的人群，所以量大和實(shí)惠對(duì)于消費(fèi)者的需求是很好的滿足。

    0.8元的產(chǎn)品目前在很多區(qū)域的市場(chǎng)空間不大，因?yàn)榱闶蹠r(shí)通路也不愿找零錢(qián)，很多時(shí)候是賣(mài)1元，尤其是在江浙地區(qū)、西南地區(qū)、還有真正的農(nóng)村市場(chǎng)，這些通路需要較高的通路利潤(rùn)，所以賣(mài)1元的產(chǎn)品就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的平價(jià)面的品質(zhì)；因?yàn)橛羞@樣的例子，推斷未來(lái)1元的產(chǎn)品會(huì)是目前0.8元的品質(zhì)，目前的0.8元的產(chǎn)品以華龍的大碗香、今道面館、大骨拉面，頂新的一碗香，錦豐的銀絲拉面，斯美特的思圓等等，這些產(chǎn)品的成本相對(duì)低，廠家有利潤(rùn)，也能夠給夠通路足夠的利潤(rùn)，零售價(jià)格可以賣(mài)1元。從近期的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看華龍?jiān)?.8元產(chǎn)品的準(zhǔn)備上比較充分。

    所以，原料上漲對(duì)于而現(xiàn)有中價(jià)面的影響是：中價(jià)面未來(lái)則缺乏足夠的利潤(rùn)空間，未來(lái)可能會(huì)提升零售價(jià)格，或者是逐步降低品質(zhì)來(lái)維持生存。未來(lái)銷(xiāo)售1元的產(chǎn)品品質(zhì)即為現(xiàn)在的0.8元產(chǎn)品的品質(zhì)，不再有物超所值的訴求了。

    筆者認(rèn)為：在未來(lái)中價(jià)面降低品質(zhì)后，下一輪的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)仍將持續(xù)，從目前市場(chǎng)上華龍出的幾只產(chǎn)品來(lái)看，已經(jīng)有這樣的苗頭。

    談完了原料上漲對(duì)中價(jià)面品類(lèi)的威脅，可以這樣說(shuō)：原料價(jià)格上漲對(duì)于低價(jià)面的威脅是最大的；低價(jià)面這個(gè)品類(lèi)，80％在農(nóng)村市場(chǎng)銷(xiāo)售，而且70％的比例是被消費(fèi)者以干吃的方法食用；現(xiàn)有的70-80g的產(chǎn)品，棕油占據(jù)了20％的成本，毛利率較低，原有的很多低價(jià)面的廠家都是在微利經(jīng)營(yíng)；成本上漲后，造成低價(jià)面只能限產(chǎn)或限銷(xiāo)，而低價(jià)面末端零售價(jià)格的上升沒(méi)有空間，原來(lái)70g的產(chǎn)品即使減低到60g后可能還是會(huì)虧本；所以判斷低價(jià)面未來(lái)的方向必然是會(huì)萎縮，大部分轉(zhuǎn)化成為干吃面的市場(chǎng)，以華豐為代表的干吃面品類(lèi)已經(jīng)持續(xù)2年維持高的成長(zhǎng)率，40左右的克重，成本不高，尚有一定的利潤(rùn)空間。

    威脅與機(jī)會(huì)應(yīng)該是并存的，我們接著要談原料上漲對(duì)于行業(yè)產(chǎn)生了那些機(jī)會(huì)點(diǎn)；首先看原料上漲給消費(fèi)者帶來(lái)了的是什么呢？

    1、小廠的產(chǎn)品為了低價(jià)切入市場(chǎng)，不惜使用低劣的原料，偷工減料的事時(shí)有發(fā)生；實(shí)際上是損害了消費(fèi)者的利益；而農(nóng)村的消費(fèi)者和通路選擇產(chǎn)品的時(shí)候注重價(jià)格的因素較多，給這些低質(zhì)產(chǎn)品提供了生存的空間；此次行業(yè)的洗牌，低質(zhì)低價(jià)的小廠無(wú)法生存，正規(guī)廠家的產(chǎn)品也能夠進(jìn)入到農(nóng)村，對(duì)于農(nóng)村的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可能價(jià)格上會(huì)有一定的上升，但是產(chǎn)品的質(zhì)量會(huì)讓人放心了。

    2、打工族群和學(xué)生基本以1元的產(chǎn)品的消費(fèi)為主，原有的超值的概念會(huì)逐步消失；未來(lái)的1元產(chǎn)品可能從口味上和份量上都不能讓消費(fèi)者滿意，一部分消費(fèi)者逐步會(huì)轉(zhuǎn)入到1.5元的消費(fèi)。

    給行業(yè)帶來(lái)了什么樣機(jī)會(huì)？

    1、此次原料上漲所帶來(lái)的沖擊，原來(lái)以低價(jià)面為主的很多小廠，在價(jià)格高昂的棕櫚油面前會(huì)逐漸止步，帶來(lái)行業(yè)的洗牌；從蘭徹斯特法則來(lái)看，一些小廠在中等廠家的射程距離內(nèi)，小廠退出所形成的市場(chǎng)真空和擁有網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)成為眾多廠家爭(zhēng)奪的對(duì)象，這些客戶有資金，有網(wǎng)絡(luò)，突然沒(méi)有了產(chǎn)品，一定要尋找代理其他的方便面品牌，這樣會(huì)讓有準(zhǔn)備的廠商提高其市占率；例如：07年初中旺在河北、西北、山東等地區(qū)退出后，恰逢華龍二部的今道面館上市，今道面館迅速補(bǔ)充了原來(lái)中旺面館退出所騰出的部分市場(chǎng)空間，成為中旺退出后的最大贏家；04年陜西的熊毅武因資金問(wèn)題倒閉，騰出的低價(jià)面市場(chǎng)空間收益最大的是白象。

    誰(shuí)能抓住機(jī)會(huì)，在行業(yè)洗牌的過(guò)程中多搶占一些份額，改變自己排名的位置，要提前做好準(zhǔn)備。

    2、上文中談到低價(jià)面品類(lèi)向干吃面的品類(lèi)轉(zhuǎn)化，所以干吃面的品類(lèi)會(huì)維持較高的成長(zhǎng)率，雖然華豐已經(jīng)占據(jù)了干吃面第一的位置，跟進(jìn)者仍然有機(jī)會(huì)來(lái)?yè)寠Z一定的份額；07年白象在大力發(fā)展干吃面，新品圣戰(zhàn)士在各地的表現(xiàn)不俗；華豐最近也在積極的推出1元的干吃產(chǎn)品“酥e族”。

    3、方便面廠家的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必須要作出調(diào)整，來(lái)規(guī)避原料上漲所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)；例如白象，原來(lái)的低價(jià)面的占比較高，現(xiàn)在積極推廣干吃面；也會(huì)有廠家試圖進(jìn)入1.5元的市場(chǎng)，筆者建議要慎重，畢竟品牌力是影響高價(jià)面銷(xiāo)售的主要因素，但是必須要事先做好產(chǎn)品的儲(chǔ)備。

    原料上漲是機(jī)會(huì)與威脅并存的時(shí)期，從威脅中轉(zhuǎn)變，抓緊市場(chǎng)的良機(jī)，定會(huì)脫穎而出。面對(duì)這樣的情況，筆者不禁要問(wèn)一句：你準(zhǔn)備好了嗎？

    備注：方便面以價(jià)格帶來(lái)區(qū)隔的定義方法，高價(jià)面：零售價(jià)在1.5元（含）以上的產(chǎn)品   中價(jià)面：零售價(jià)在1.0元的產(chǎn)品   平價(jià)面：零售價(jià)在0.7-0.8元的產(chǎn)品   低價(jià)面：零售價(jià)在0.5－0.6元的產(chǎn)品   干吃面：零售價(jià)在0.5元或1元的干吃類(lèi)產(chǎn)品。艾春明